Finalmente estate! Caldo, zanzare, afa,
quasi 40°:
il tempo perfetto per un primo freddo e
veloc...
E invece no!
Complice il frizeer da sbrinare,
ho coinvolto la "piccola", sempre mooolto
felice di aiutarmi: oggi le insegno come si
preparano i tortellini!
Dosi per 500g di tortellini (3 persone)
( 2 UOVA di pasta sfoglia)
Pasta sfoglia:
2 UOVA
SALE
200g DI FARINA
2-3 CUCCHIAI DI OLIO
Ripieno per 2 uova di pastasfoglia:
125G PARMIGIANO REGGIANO
GRATTUGIATO
2 cucchiai DI OLIO evo
1 UOVO
NOCE MOSCATA
250g di RIPIENO cosi' diviso:
75g DI MACINATO DI MAIALE
75g DI MACINATO DI VITELLO
50g DI SALSICCIA
(o prosciutto crudo macinato)
50g DI MACINATO DI POLLO
Ripieno per 5 uova di pastasfoglia:
250g PARMIGIANO
500g RIPIENO
2 UOVA
5 CUCCHIAI OLIO
Iniziare preparando la pasta sfoglia
In una ciotola mischiare tutti gli
ingredienti, fino a formare una
palla liscia.
Lasciare riposare in frigo, ben coperta
con un foglio di plastica, almeno per
un'ora.
Passare al ripieno.
C'e' chi lo preferisce a crudo,
io do una sbollentata in padella
alla carne.
Lasciare raffreddare.
Aggiungere uova e parmigiano.
Estrarre poca sfoglia alla volta,
richiudendo bene quella rimanente
perchè non si secchi a contatto con
l'aria.
E' comodo usare un sacchetto ziplock.
Tirare a mano o con la macchina per la
pasta, fino ad ottenere una sfoglia
sottilissima.
Nella macchina per la pasta
uso il penultimo scatto.
Ritagliare dalla pasta tirata riquadri
di 3cm*3 .
Non prepararne troppi alla volta, sempre
per evitare che la pasta si secchi.
Su ciascuno appoggiare una pallina di
ripieno.
Ripiegare ogni riquadro lungo la diagonale
facendo combaciare i bordi.
Premere bene per non lasciare fuoriuscire
il ripieno.
Unite i due vertici bassi del triangolo e
otterrete il tortellino.
Cuocere in abbondante brodo bollente
per 3 minuti.
Servire caldissimi.
Si possono congelare crudi,
consiglio di disporli su
di un tagliere ricoperto
di carta da forno, congelarli
orizzontali per poi raggrupparli
in sacchetti.
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