La nostra zona è ricca di
diverse varietà di verdure,
in particolare, in autunno
di buonissime zucche violina,
dolci e sode, ottime per
essere cotte in forno ed
utilizzate come ripieno.
Dosi per 3-4 persone
Per il ripieno:
500g di zucca cotta al forno, senza buccia
50 g parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
sale
Per la pasta sfoglia:
4 UOVA
SALE
400g DI FARINA
4 CUCCHIAI DI OLIO
Iniziare preparando la pasta sfoglia
In una ciotola mischiare tutti gli
ingredienti, fino a formare una
palla liscia.
Lasciare riposare in frigo, ben coperta
con un foglio di plastica, almeno per
un'ora.
Passare al ripieno.
Tagliare la zucca a fette di
2 cm. e pulirla bene da
filamenti e semi.
Adagiare le fette
su di una teglia
ricoperta di carta da forno
e cuocere a 180° per 30 minuti.
Fare intiepidire, togliere la
buccia e frullare.
Aggiungere parmigiano,sale
e noce moscata a piacere.
Mischiare bene e
lasciare raffreddare.
Estrarre poca sfoglia alla volta,
richiudendo bene quella rimanente
perchè non si secchi a contatto con
l'aria.
Tirare a mano o con la macchina per la
pasta, fino ad ottenere una sfoglia
sottile, ma non troppo.
Nella macchina per la pasta
uso il terzultimo scatto.
Tagliare la sfoglia a riquadri
di 3.5cm circa e riempire ognuno
con un cucchiaino di ripieno.
Piegare nella classica forma.
Adagiare ogni tortellone su di
una teglia ricoperta di carta da
forno e lasciare riposare una
mezz'ora, dopo di ché inserire
ogni teglia in freezer per almeno
una notte.
Alla mattina successiva, pesare
i tortelloni e dividerli in sacchetti.
NON SCONGELARE ma cuocerli
direttamente nel brodo o in acqua
per pochi minuti, devono rimanere
sodi.
Scolare usando una ramina
e impiattarli conditi con ragù
bollente.
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