(dose per due teglie da forno)
Nella nostra casa, la domenica sera
e' chiamata la "serata pizza",
pizza che viene farcita in diversi
gusti, a volte diverse forme, ma sempre
rigorosamente fatta in casa.
Questa ricetta e' collaudata non solo dalla
mia tribù, ma da diversi assaggiatori
"di passaggio" ed è sempre stata divorata!
La si prepara la mattina, con pochi passaggi
veloci e la sera la si gusta calda e croccante.
800g FARINA
200g FARINA DI SEMOLA DI GRANO DURO
600-650ml ACQUA
30ml DI OLIO E.V.O.
3 CUCCHIAINI DI SALE
4g DI LIEVITO FRESCO
FARINA PER LA LAVORAZIONE
ACQUA E OLIO PER BAGNARE
Per la farcitura:
SUGO AL POMODORO
ORIGANO
(facoltativo) MOZZARELLA
Sciogliere il lievito in 500ml di acqua.
Incorporare tutti gli ingredienti, aggiungendo
lentamente l'acqua rimanente fino ad ottenere
una consistenza morbida. Impastare bene.
Bagnare leggermente la superficie con olio,
coprire bene con la plastica trasparente
e lasciare lievitare per almeno 4-6 ore,
meglio se tutta la notte.
Al termine, dividere l'impasto in due parti,
aggiungendo poca farina se necessario.
Utilizzare il mattarello per dare una prima
forma all'impasto e poi tirarlo manualmente,
deponendolo in due teglie ricoperte di
carta da forno.
Farcire con un buon sugo di
pomodoro, spolverizzando il tutto con origano.
Mettere nel forno già caldo per 10 minuti.
[Se volete farcirla con la mozzarella,
metterela al termine dei primi
10 minuti di cottura.]
Cuocete per altri 5-10 minuti, sempre
controllando che la pizza non si inscurisca.
Si possono utilizzare diversi tipi di farina,
solo la "0" oppure la "1", oppure si puo' sostituire
1/4 del peso originale con farina integrale.
E' ottima con i pelati.
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